Die trockenen Komponenten der Riegel bestehen aus Getreide-Flocken und -Extrudaten und je nach Rezept aus z.B. Nüssen oder Früchten. Sie werden vermischt mit einem warmen, flüssigen Binder auf Zuckerbasis, zu Riegeln ausgeformt und anschließend abgekühlt. Die Riegel können wir vor der Abkühlung auch durch ein Fußbad aus Schokolade laufen lassen. Oder wir verzieren die Oberfläche mit einem Dekor, meist aus weißer oder dunkler Schokolade.
Müsli-Riegel
Cerealien-Riegel
Die Cerealien-Riegel werden wie Müsli-Riegel hergestellt, allerdings besteht der Getreideanteil hier nur aus Flakes oder Extrudaten, so dass diese Riegel noch luftiger und leichter sind. Auch hier sind Dekore oder Füße aus Schokolade möglich.
Fruchtschnitten
Unsere Obstriegel bestehen zum weitaus größten Teil aus Trockenfrüchten, die mit Fruchtkonzentraten und Honig verknetet werden. Eine anschließende Ausformung und Einhüllung in zwei Oblaten schließt die Herstellung bereits ab. Die Obstriegel kommen ohne den Zusatz von Kristallzucker aus.
Ganz pure Rezepte bestehen nur aus ganz wenigen Zutaten, zum Beispiel aus Datteln und Cashewnüssen oder nur aus Äpfeln und Birnen.
Viele Rezepte sind auch ohne Oblaten möglich. Die Fruchtschnitten können außerdem mit einer zweiten Schicht versehen werden (zum Beispiel Knusper-Stückchen). Auch eine Voll- oder Teilschokolierung kann erfolgen.
Gebackene Riegel
Für die gebackenen Riegel wird ähnlich wie für Kekse ein Teig ausgeformt, der anschließend gebacken wird. Es entsteht ein knusprig-mürber Riegel.
Reiswaffeln
Kleine Reiskorn-Stückchen werden in runde Förmchen gefüllt und durch schnelle Erhitzung aufgepufft – ähnlich wie Popcorn. Die anschließende Veredelung mit Schokolade oder einer Joghurtglasur macht sie noch leckerer.
Protein-Riegel
Die typischen Protein-Riegel haben als Haupt-Eiweißquelle tierische Bestandteile wie Milchproteine, Kollagene und Gelatine. Diese Eiweiße sind vom Körper besonders gut verwertbar. Der Proteingehalt liegt meist bei 20-30 %. Die Rohstoffe werden verknetet und ausgeformt.
Je nach Rezept ist auch eine zweite Lage auf der Proteinmasse möglich – zum Beispiel eine Karamellschicht. Am Ende werden die Riegel gern mit Schokolade umhüllt.
Unsere Protein-Riegel werden oft ohne Zuckerzusatz hergestellt und enthalten wenige Kohlenhydrate. Sie sind gut für eine Low Carb – Ernährung geeignet.